سلطة الخضار المشوية للدايت: وصفة صحية قليلة السعرات

الصلصات ليست مجرد إضافات جانبية؛ هي السر الحقيقي وراء أي طبق ناجح. سواء كنتِ تحضّرين البيتزا في البيت، أو تبحثين عن صلصة معكرونة غنية، أو ترغبين في كاتشب صحي خالٍ من المواد الحافظة، فالوصفات المنزلية دائمًا الخيار الأفضل. بجانب الطعم الرائع، ستضمنين جودة المكونات والتحكم في النكهات وتقليل الإضافات الضارة.

في هذا المقال سنقدّم لكِ ٦ وصفات صلصات منزلية سهلة التحضير ومناسبة لمختلف الأطباق: البيتزا، المعكرونة، البرجر، الساندوتشات، وحتى أطباق الدجاج أو اللحوم المشوية. كل وصفة مكتوبة بخطوات واضحة ومكونات متاحة، لتجعلي طعامك ألذ في دقائق.

1. صلصة البيتزا المنزلية

المكوّنات:

• علبة طماطم مهروسة (400 جم)

• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم

• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

• 2 فص ثوم مفروم

• 1 ملعقة صغيرة ملح

• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

• 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف (أوريغانو)

• ½ ملعقة صغيرة ريحان مجفف

• ½ ملعقة صغيرة رقائق فلفل أحمر

• ½ ملعقة صغيرة سكر (لتعديل الحموضة)

طريقة التحضير:

• في وعاء، اخلطي الطماطم المهروسة مع معجون الطماطم وزيت الزيتون والثوم والملح والفلفل الأسود والزعتر والريحان ورقائق الفلفل الأحمر والسكر.

• اتركي الصلصة لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة لتتجانس النكهات. وإذا كنتِ على عجلة، يمكن استخدامها فوراً.

• افردي الصلصة على عجينة البيتزا وأضيفي المكوّنات المفضّلة، ثم اخبزي البيتزا.

• تُحفظ الصلصة في وعاء محكم بالثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع، أو في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر.

2. صلصة المارينارا المنزلية

المكوّنات:

• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

• بصلة صغيرة مفرومة ناعماً

• 3 فصوص ثوم مفرومة

• علبة طماطم مهروسة (800 جم) 

• 1 ملعقة صغيرة ملح

• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

• 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف (أوريغانو)

• ½ ملعقة صغيرة رقائق فلفل أحمر (اختياري)

• 1 ملعقة صغيرة سكر

• ¼ كوب ريحان طازج مفروم

طريقة التحضير:

• سخّني زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة. أضيفي البصل وقلّبيه حتى يطرى لمدة 5 دقائق.

• أضيفي الثوم وقلّبي لمدة 30 ثانية حتى تظهر الرائحة.

• أضيفي الطماطم المهروسة والملح والفلفل الأسود والزعتر ورقائق الفلفل والسكر.

• اخفضي النار واتركي الصلصة تغلي ببطء من 20 إلى 30 دقيقة مع التحريك من وقت لآخر.

• أضيفي الريحان في آخر 5 دقائق.

• للحصول على صلصة ناعمة، استخدمي خلاط يدوي أو خلاط عادي.

• قدّمي الصلصة مع المكرونة أو البيتزا أو كصوص للكرات اللحم أو كمقبلات.

3. الكاتشب المنزلي

المكوّنات:

• 2 كوب طماطم طازجة مهروسة

• ¼ كوب ماء

• ¼ كوب خل أبيض

• ¼ كوب سكر أبيض (يمكن تعديل الكمية حسب الرغبة)

• ½ ملعقة صغيرة ملح

• ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

• ½ ملعقة صغيرة بودرة ثوم

• ½ ملعقة صغيرة بودرة بصل

طريقة التحضير:

• في قدر على نار متوسطة منخفضة، اخلطي الطماطم المهروسة مع الخل والسكر والملح والفلفل وبودرة الثوم والبصل وصوص ورشستر.

• اتركي الخليط يغلي ببطء بدون غطاء من 20 إلى 30 دقيقة مع التحريك حتى يتماسك.

• إذا أردتِ قواماً أكثر سمكاً، ذوّبي النشا في ماء وأضيفيه إلى الصلصة واتركيها تغلي 5 دقائق إضافية.

• للحصول على كاتشب ناعم جداً، امزجيه في الخلاط.

• اتركيه يبرد ثم ضعيه في برطمان معقم واحفظيه في الثلاجة حتى 3 أسابيع.

---

4. صلصة البيستو الكلاسيكية بالريحان

المكوّنات:

• 2 كوب أوراق ريحان طازجة (بدون أعواد)

• ½ كوب جبنة بارميزان طازجة مبشورة

• ⅓ كوب صنوبر (يمكن استبداله باللوز لإضافة نكهة مختلفة)

• 2–3 فصوص ثوم

• ½ كوب زيت زيتون بكر ممتاز (مع إضافة المزيد إذا لزم الأمر)

• ملح وفلفل حسب الذوق

• اختياري: عصير ليمون بسيط لإبراز النكهة والحفاظ على اللون

طريقة التحضير:

• في محضّر الطعام، ضعي الريحان والصنوبر او اللوز والثوم والجبنة واضربيهم حتى يُفرموا خشناً.

• أثناء تشغيل المحضّر، أضيفي زيت الزيتون تدريجياً حتى تحصلي على صلصة ناعمة وكريمية.

• تبّلي بالملح والفلفل، ويمكن إضافة عصير الليمون.

• غيّري المذاق حسب رغبتك: المزيد من الجبنة للغنى، أو الليمون للانتعاش، أو الثوم للمذاق القوي.

التخزين:

• احفظي الصلصة في برطمان محكم في الثلاجة لمدة أسبوع.

• للتخزين الطويل، جمّديها في مكعبات (قوالب ثلج) وغطي الوجه بطبقة زيت للحفاظ على اللون.

---

5. صلصة الباربيكيو المنزلية

المكوّنات:

• 1 كوب كاتشب (جودة عالية)

• ¼ كوب خل تفاح

• ¼ كوب سكر بني

• 2 ملعقة كبيرة دبس الرمان (لعمق النكهة)

• 1 ملعقة كبيرة صوص ورشستر

• 1 ملعقة كبيرة مستردة ديجون

• 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة (للنكة الدخانية)

• ½ ملعقة صغيرة بودرة ثوم

• ½ ملعقة صغيرة بودرة بصل

• ¼ ملعقة صغيرة فلفل احمر حار (اختياري للحرارة)

• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

طريقة التحضير:

• في قدر على نار متوسطة، اخلطي كل المكونات جيداً.

• اتركيها تغلي ثم خففي النار واتركيها تتماسك من 15 إلى 20 دقيقة مع التحريك.

• عدّلي الطعم: المزيد من السكر للحلاوة، المزيد من الخل للحموضة، أو الفلفل للكثافة.

• اتركيها تبرد وضعيها في برطمان محكم بالثلاجة حتى أسبوعين.

---

6. صلصة ألفريدو المنزلية

المكوّنات:

• ½ كوب زبدة غير مملحة

• 1 كوب كريمة طهي

• 2 كوب جبنة بارميزان طازجة مبشورة (يُفضّل الطازجة وليس الجاهزة)

• 2–3 فصوص ثوم مفروم

• ملح وفلفل أسود طازج حسب الرغبة

• اختياري: رشة جوزة الطيب لإضافة نكهة دافئة

طريقة التحضير:

• ذوّبي الزبدة في مقلاة على نار متوسطة. إذا استخدمتِ الثوم، شوّحيه دقيقة واحدة فقط حتى تظهر الرائحة بدون تغيير اللون.

• أضيفي الكريمة واتركيها تغلي برفق من 3 إلى 4 دقائق مع التحريك.

• اخفضي الحرارة وأضيفي جبنة البارميزان تدريجياً مع الخفق حتى تذوب تماماً ويصبح القوام ناعماً.

• تبّلي بالملح والفلفل ورشة جوزة الطيب.

• اتركي الصلصة تغلي برفق دقيقة أو دقيقتين ثم قدميها فوراً مع المعكرونة الساخنة.

نصائح:

• استخدمي جبنة بارميزان عالية الجودة لأنها أساس النكهة.

• لا تدعي الصلصة تغلي بعد إضافة الجبنة حتى لا تصبح خشنة القوام.

• لو أصبحت سميكة جداً، أضيفي قليل من ماء سلق المعكرونة لتخفيفها.

مع هذه الوصفات الستة ستصبح كل وجبة لديكِ مميزة وغنية بالنكهة. بدلاً من شراء الصلصات الجاهزة المليئة بالمواد الحافظة، اصنعيها بنفسك بسهولة في المنزل بمكونات طبيعية وطعم أفضل بكثير. حضّري كمية إضافية وخزّنيها لتكون جاهزة في أي وقت، وستجدين أن إضافة القليل من الصلصة الصحيحة تجعل أبسط الأطباق استثنائية.