المبكبكة الليبية الأصيلة باللحمة.. وخفيفة على صحتك من الشيف نادية السيد
لو بتدوري على أكلة تشبع، تدفي، وتحسسك بطعم البيت واللمة من أول ملعقة، فـ مفيش أحلى من المبكبكة الليبية الأصيلة باللحم…
اطباق جانبية
اطباق خضار
بيتزا ومعجنات
مقبلات
وجبات خفيفة
وصفات صحية
سبرنج رولز صحية مقرمشة بدون قلي (الطريقة الكاملة بالفرن والإير فراير)- الطبخ الصحي
حجم الخط
في أكلات كده بتخطفك من أول صوت.
سبرنج رولز؟ أول ما تعضي وتسمعي "الكَرَك" تحسي إنك في مطعم مش في بيتك. شكلها شيك، تتحط في أي عزومة ترفع المستوى فورًا، وتتاكل بسرعة قبل ما تلحقي تعديها على كل اللي قاعدين 😂
بس المشكلة إن أغلبنا بيربط بينها وبين الزيت الغزير والسعرات العالية. قطعة صغيرة ممكن توصل لـ150 سعر حراري، وإحنا بناكل 3 أو 4 من غير ما نحس. فجأة الطبق اللطيف ده بقى قنبلة سعرات.
طيب هل الحل إننا نلغيها من حياتنا؟
لا طبعًا.
الفرق مش في الأكلة… الفرق في الطريقة.
لو فهمتي ازاي تتحكمّي في الحشوة، في الرطوبة، في درجة الحرارة، وفي طريقة التسوية — هتاخدي نفس القرمشة، نفس الطعم، لكن بسعرات أقل بفرق كبير.
في المقال ده هتلاقي دليل شامل:
- طريقة التحضير خطوة بخطوة للمبتدئات
- أسرار القرمشة اللي بتعمل فرق حقيقي
- طريقة الفرن
- طريقة الإير فراير
- طريقة القلي الصح
- جدول مقارنة سعرات
- أسئلة شائعة
يعني بعد المقال ده… مفيش سبرنج رول هتفشل منك تاني 👌💚
القيمة الغذائية ولماذا النسخة الصحية أذكى
السبرنج رولز الصحية بتعتمد على:
✔ تقليل الدهون
✔ استخدام خضار غني بالألياف
✔ بروتين قليل الدهن
✔ تقليل امتصاص الزيت
جدول مقارنة السعرات
| الطريقة | السعرات للقطعة | الدهون | امتصاص الزيت |
|---|---|---|---|
| مقلية | 120–150 | 7–9 جم | عالي |
| فرن | 70–90 | 2–3 جم | شبه معدوم |
| إير فراير | 80–100 | 3–4 جم | قليل جدًا |
الفرق في 4 قطع ممكن يوصل لـ 300 سعر حراري 👀
🥬 القيمة الغذائية: ليه النسخة الصحية أذكى؟
خلينا نحسبها بالعقل 👇
السبرنج رول المقلية الواحدة:
🔸 120 – 150 سعر حراري
🔸 دهون عالية بسبب امتصاص الزيت
🔸 ممكن توصل لـ 7–9 جرام دهون في القطعة
السبرنج رول المخبوزة في الفرن:
🔹 70 – 90 سعر حراري
🔹 دهون أقل من النص
🔹 ألياف أعلى لو الحشوة خضار
🔹 شبع أسرع
لو أكلتي 4 قطع:
الفرق ممكن يوصل لـ 250–300 سعر حراري أقل 👀
يعني فرق وجبة كاملة تقريبًا.
🥢 أولًا: الطريقة الأساسية لسبرنج رولز صحية ناجحة 100%
المكونات:
- لفة سبرنج رول جاهزة
- 1 كوب كرنب مقطع رفيع جدًا
- 1 جزرة مبشورة
- ½ كوب فلفل ألوان شرايح رفيعة
- 2 ملعقة بصل أخضر
- 1 ملعقة صغيرة صويا صوص لايت
- 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
الطريقة بالتفصيل للمبتدئات 👇
1️⃣ تشويح الخضار (أهم مرحلة)
- سخني طاسة على نار عالية.
- حطي نقطة زيت زيتون بس.
- ضيفي الثوم لو حابة (اختياري).
- ضيفي الخضار وقلبي دقيقة ونص أو دقيقتين بالكتير.
⚠️ متسيبيهاش تستوي زيادة.
إحنا عايزينها تفضل فيها قرمشة.
ضيفي الصويا في الآخر واطفي النار فورًا.
2️⃣ سيبي الحشوة تبرد تمامًا
لو حشيتي وهي دافية؟
العجينة هتطرى وتفتح في الفرن.
البرودة هنا سر القرمشة.
3️⃣ طريقة اللف الصح
- حطي الورقة قدامك على شكل معين.
- حطي ملعقة حشوة تحت شوية.
- لفي الجزء السفلي على الحشوة.
- دخلي الجنبين لجوه كويس.
- كملي لف لحد الآخر.
- اقفلي الطرف بنقطة مية.
متكترش الحشوة عشان متفتحش.
🔥 كل تركات القرمشة (أسرار المطاعم)
هنا بقى الجزء المهم 👇
✔️ التركة الأولى: التبريد قبل التسوية
حطي السبرنج رول في التلاجة 20–30 دقيقة قبل الفرن.
ده بيخلي العجينة تمسك نفسها.
✔️ التركة الثانية: رشة النشا
رشي رشة خفيفة جدًا نشا على الوش قبل دخول الفرن.
بتعمل طبقة رفيعة مقرمشة جدًا.
✔️ التركة الثالثة: دهان خفيف بزيت
بفرشة بس، مش غرق.
✔️ التركة الرابعة: شبكة مش صينية مقفولة
لو عندك شبكة فرن حطيها عليها.
الهواء يدخل من تحت ويخليها مقرمشة من كل ناحية.
✔️ التركة الخامسة (المهم جدًا)
متكدسيهاش جنب بعض.
سيبي مسافة صغيرة بينهم.
✔️ التركة السادسة (أقوى واحدة 👀)
لو عايزة صوت كَرَك بجد:
دخليها الفرن 15 دقيقة
وبعدين شغلي الشواية دقيقتين في الآخر.
بس خلي عينك عليها.
🥩 شرح الحشوات بالتفصيل للمبتدئات
🥬 1️⃣ حشوة خضار فقط (أخف اختيار)
المكونات:
- كرنب
- جزر
- فلفل
- مشروم (اختياري)
- صويا صوص
الطريقة:
- تقطيع رفيع جدًا.
- تشويح سريع.
- تبريد كامل.
مناسبة للدايت جدًا.
🍗 2️⃣ حشوة فراخ صحية
المكونات:
- صدور فراخ مقطعة مكعبات صغيرة جدًا
- ملح وفلفل
- صويا صوص لايت
- خضار مفروم
الطريقة:
- شوحي الفراخ الأول لحد ما تستوي وتنشف.
- ضيفي الخضار في الآخر دقيقة واحدة بس.
- سيبي الخليط يبرد.
مهم جدًا إن الفراخ تكون ناشفة بدون سوائل.
🥩 3️⃣ حشوة لحمة مفرومة
المكونات:
- لحمة مفرومة قليلة الدهن
- بصلة صغيرة
- رشة قرفة
- فلفل أسود
الطريقة:
- شوحي البصل.
- ضيفي اللحمة وقلبي لحد ما لونها يتغير.
- سيبيها تنشف تمامًا.
- ممكن تضيفي ملعقة بقدونس في الآخر.
سيبيها تبرد قبل الاستخدام.
🧀 4️⃣ حشوة جبنة صحية
- موتزاريلا لايت
- زيتون أسود
- زعتر
- رشة فلفل
متحطيش جبنة زيادة عشان متفتحش أثناء التسوية.
❌ أخطاء المبتدئات
- الحشو وهو سخن
- تكتر الحشوة
- الفرن يكون بارد
- فتح الفرن كل شوية
🔥 السر اللي يخلي السبرنج رولز مقرمشة ومتشربش زيت:
1️⃣ الزيت يكون سخن مضبوط مش بارد
لو الزيت بارد ➜ هتشرب زيت
لو سخن قوي ➜ هتتحمر بسرعة وتفضل ناية جوه
الحرارة المثالية تقريبًا 170–180 درجة
(لو معندكش ترمومتر حطي حتة صغيرة عجينة… لو طلعت على طول بفقاقيع هادية يبقى تمام)
2️⃣ ماتحطيش عدد كبير في الطاسة مرة واحدة
عشان الحرارة متنزلش فجأة.
3️⃣ أهم حركة بقى 👇
بعد ما تلفيها، دخليها التلاجة 20–30 دقيقة قبل القلي 👌
ده بيخلي العجينة تمسك نفسها ومتبقاش مفتوحة ومتشربش زيت.
4️⃣ حركة المطاعم بقى 😉
بعد ما تتحمر، طلعيها على شبكة مش مناديل.
المناديل بتخلي البخار يرجع فيها فتلين.
الشبكة تخليها تفضل مقرمشة.
التخزين والتحضير المسبق
ممكن تلفي كمية وتحطيها في الفريزر.
تدخل الفرن مباشرة وهي مجمدة.
تزودي 3–5 دقايق بس في الوقت.
حل عبقري للعزومات 👌
كلمة من القلب 💚
السبرنج رولز مش لازم تبقى عدو الدايت.
ولا لازم تتحط في قائمة “ممنوع”.
الفكرة كلها في الوعي بالطريقة.
في شوية تفاصيل صغيرة لو اتعملت صح…
هتخليكي تاكلي وانتِ مرتاحة،
وتقدري تعمليها لأولادك،
وتحطيها في عزومة من غير إحراج،
ومن غير إحساس بالذنب.
الطبخ الصحي مش حرمان.
هو ذكاء.
هو تعديل بسيط يخلي نفس الأكلة تبقى أذكى وأخف وأفيد.
ولو جربتيها بالطريقة دي…
هتعرفي إن القرمشة مش محتاجة زيت غرقان.
محتاجة شوية تركيز بس 😉
