"تشيز كيك بالشوكولاته و الكراميل.. 🤎🍫"
مين فينا مايحبش التشيز كيك؟ الحلو ده ليه مكانة خاصة في قلوبنا كلنا. ولما يتجمع مع الشوكولاتة الغنية والكراميل الطري، بي…
إذا كنت من عشاق الحلويات الشرقية، فلا بد أنك جرّبت يومًا طعم البقلاوة الغني والمميز. ولكن، هل سبق لك أن تذوقت البقلاوة التونسية الأصيلة؟ تلك التحفة التي تأخذك في رحلة سريعة إلى شوارع تونس العتيقة، حيث عبق الياسمين وروائح المكسرات المحمصة تمتزج معًا في لوحة فنية حقيقية.
البقلاوة التونسية تتميز بكونها خفيفة في قوامها مقارنة بالبقلاوة التركية أو الشامية، كما أن لها لمسة خاصة باستخدام ماء الزهر والعسل الذي يضفي عليها مذاقًا رائعًا يظل في الذاكرة طويلًا. فما رأيك اليوم أن نصنعها معًا خطوة بخطوة في منزلك، ونكشف أسرار نجاحها؟ هيا بنا.
📝 المقادير التي ستحتاجينها
لتحضير بقلاوة تونسية تكفي حوالي 8 أشخاص، ستحتاجين إلى:
-
12 ورقة من عجينة الفيلو (الجلاش الرقيق)تأكدي أن العجينة طازجة وغير مجمدة لفترة طويلة حتى لا تتكسر معك أثناء التشكيل.
-
2 كوب من المكسرات المشكلةمثل اللوز، الفستق، الجوز (عين الجمل)، مفرومة خشنًا حتى تحتفظ بقرمشتها.
-
نصف كوب من السكر البودرةلخلطه مع المكسرات وإضفاء حلاوة متوازنة.
-
كوب من الزبدة المذابة (225 جم تقريبًا)لدهن أوراق الجلاش ومنحها الطراوة واللون الذهبي الرائع.
-
نصف كوب من العسل الأبيض الطبيعيليكون السيرب الذي يُسكب على البقلاوة بعد خروجها من الفرن.
-
ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر (اختياري لكن يُفضّل)يعطي رائحة زكية تشتهر بها الحلويات التونسية.
-
ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازجليوازن طعم العسل ويمنع تبلوره.
👩🍳 طريقة التحضير خطوة بخطوة
1️⃣ تجهيز الحشوة
في وعاء متوسط الحجم، اخلطي المكسرات المفرومة مع السكر البودرة جيدًا. يمكنك إضافة رشة بسيطة من القرفة لو كنتِ تحبينها، لكنها اختيارية. هذه الخطوة تمنحك حشوة غنية ولذيذة تحتفظ بقرمشتها حتى بعد إضافة السيرب.
2️⃣ تجهيز الصينية
ادهني صينية مستطيلة أو مربعة (مقاس حوالي 30 سم) بطبقة خفيفة من الزبدة المذابة.
ضعي أول ورقة من عجينة الفيلو وادهنيها بالزبدة بفرشاة ناعمة، ثم ضعي الورقة الثانية وادهنيها، وكرري حتى تستخدمي نصف الكمية (6 أوراق).
3️⃣ إضافة الحشوة
اسكبي خليط المكسرات والسكر على طبقات الجلاش في الصينية، ووزعيه برفق بحيث يغطي كل المساحة بالتساوي.
4️⃣ تغطية الحشوة
ضعي الورقة السابعة فوق المكسرات وادهنيها بالزبدة، ثم كرري حتى تنتهي من الـ12 ورقة.
تأكدي أن كل طبقة مدهونة جيدًا حتى تحصلي على لون موحد عند الخَبز.
5️⃣ التقطيع قبل دخول الفرن
باستخدام سكين حاد، قطعي البقلاوة إلى مربعات أو معينات (ألماسات). من المهم جدًا القيام بهذه الخطوة قبل دخولها الفرن حتى لا تتكسر لاحقًا.
6️⃣ الخَبز
سخني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، وأدخلي الصينية في الرف الأوسط. اتركيها لمدة 30 إلى 35 دقيقة تقريبًا حتى تتحمر الأطراف وتأخذ لونًا ذهبيًا جميلاً.
🍯 إعداد السيرب وسكبه
أثناء وجود البقلاوة في الفرن، في قدر صغير ضعي العسل مع ماء الزهر وعصير الليمون، وسخني الخليط على نار هادئة فقط حتى يبدأ في الغليان الخفيف، ثم ارفعيه فورًا.
عند خروج البقلاوة من الفرن وهي ساخنة، اسكبي السيرب عليها بهدوء حتى يتغلغل بين الطبقات.
💡 نصائح ذهبية لضمان النجاح
✅ احرصي على دهن كل ورقة بالزبدة جيدًا.
هذا سر القرمشة، وكلما كانت الزبدة موزعة بالتساوي حصلتِ على بقلاوة مقرمشة من جميع الجوانب.
✅ لا تكثري من السيرب.
البقلاوة التونسية تختلف قليلًا عن نظيرتها التركية؛ فهي تحتاج فقط كمية معتدلة من السيرب لتظل خفيفة وغير معجّنة.
✅ التقطيع قبل الخَبز ضروري.
إذا قطعتها بعد الخَبز ستتفكك الطبقات وتخسري الشكل الجميل.
✅ اتركيها لتبرد تمامًا قبل تقديمها.
هذا يجعل الطبقات تتماسك والسيرب يتشرب داخلها.
⚠️ أخطاء شائعة تجنبيها
🚫 استخدام رقائق جلاش قديمة أو جافة، لأنها ستتشقق عند التطبيق وتفقد طراوتها.
🚫 وضع كمية كبيرة جدًا من المكسرات، هذا قد يمنع التصاق الطبقات ببعضها.
🚫 خبزها على حرارة عالية جدًا، مما يؤدي لتحمير السطح بسرعة وبقاء الطبقات الداخلية نيئة.
🥗 القيمة الغذائية التقريبية
قطعة متوسطة من البقلاوة التونسية (حوالي 40 جرام) تحتوي تقريبًا على:
-
🔥 220 سعر حراري
-
🥜 14 جرام دهون
-
🍬 18 جرام سكر
لذلك يفضل الاستمتاع بها مع كوب شاي أخضر أو قهوة عربية بدون سكر لتقليل الذنب 😄.
❤️ خاتمة مشجعة
وهكذا عزيزتي، تكونين قد أبدعتِ في إعداد بقلاوة تونسية فاخرة بطعم لا يُنسى. استمتعي بها مع عائلتك وضيوفك، وشاركيهم لحظة السعادة. ولا تنسي أن تجربيها بأكثر من نوع مكسرات كل مرة لتكتشفي نكهات جديدة.
إذا أعجبتك الوصفة، شاركيها مع صديقاتك، ودعينا نعرف تجربتك في التعليقات. صحتين وهنا! 🌸
