🧺 المكونات:
أولًا: مكونات اللحم واللبن
-
لحم غنم بالعظم: حوالي 1.5 كجم (ممكن تقللي الكمية حسب الحاجة)
-
لبن جميد: 350 جرام
-
بصل: 2 حبة كبيرة
-
ورق غار: 2 ورقة
-
هيل حب: 5 حبات
-
كركم مطحون: ربع ملعقة صغيرة
-
فلفل أسود حب: ملعقة صغيرة
-
ملح: ملعقة كبيرة (أو حسب الذوق)
ثانيًا: مكونات الأرز
-
أرز مصري: 6 أكواب (مغسول ومنقوع 15 دقيقة)
-
ماء: 9 أكواب
-
فلفل أبيض: نصف ملعقة صغيرة
-
زيت نباتي: 4 ملاعق كبيرة
ثالثًا: للتقديم
-
خبز شراك: 3 أرغفة
-
لوز وصنوبر: ربع كوب من كل نوع (مقلي أو محمص)
-
لبن الجميد السائل: الكمية حسب الرغبة
👩🍳 خطوات التحضير:
1) تحضير اللحم:
-
اغسلي قطع اللحم جيدًا، ثم نشفيها بمناديل المطبخ.
-
افركيها بالملح واتركيها بالثلاجة ساعتين (دي خطوة اختيارية لكن بتدي طراوة ونكهة).
2) نقع الجميد:
-
كسّري الجميد لقطع صغيرة.
-
غطيه بماء مغلي واتركيه منقوع في التلاجة ليلة كاملة، مع تغطية الطبق.
3) خلط اللبن:
-
في اليوم التالي، خدي الجميد المنقوع، وسخني كوب ماء.
-
حطي الجميد مع الماء في الخلاط واطحنيه لحد ما يبقى ناعم وكريمي.
-
صفيه في قدر واسع بمصفاة ناعمة، ولو سميك ممكن تضيفي شوية ماء مغلي لتخفيفه.
4) سلق اللحم:
-
اغسلي اللحم من الملح.
-
حطيه في قدر كبير واغمريه بالماء، ضيفي بصلة كاملة وورق الغار وحبوب الفلفل الأسود.
-
لما يغلي 15 دقيقة، شيلي الريم (الزفرة)، وصفي اللحم من الماء.
5) طبخ اللحم مع الجميد:
-
أضيفي اللحم المصفى إلى قدر الجميد.
-
ضيفي بصلة كاملة، الهيل، الكركم، ورشة ملح.
-
خلي المزيج يغلي، وبعدين وطي النار وسيبيه يستوي حوالي ساعتين أو لحد ما اللحم يطرى.
6) تجهيز الأرز:
-
في قدر تاني، سخني الزيت، ضيفي الأرز وقلّبيه دقيقة.
-
ضيفي الماء، والملح، والفلفل الأبيض.
-
لما يغلي، وطي النار وغطي القدر وسيبيه لحد ما يستوي (حوالي 20 دقيقة).
7) التجميع والتقديم:
-
في صينية كبيرة، افردي رغيفين من خبز الشراك.
-
اسقيهم بنصف كوب من مرقة الجميد.
-
افردي الأرز فوق الخبز.
-
اسقي الأرز برضو شوية من الجميد.
-
رتّبي فوقه قطع اللحم.
-
وزعي المكسرات (اللوز والصنوبر).
-
قدّمي الجميد المتبقي في طبق جنب المنسف.
🌟 نصائح لتسريع الوصفة:
-
لو مش عندك وقت لنقع الجميد، استخدمي لبن جميد جاهز سائل من السوبرماركت.
-
ممكن تسلقي اللحم في الضغط (الكاتشوك) لتقليل وقت التسوية.
-
لو مش متوفّر خبز شراك، استخدمي خبز صاج أو تورتيلا خفيف.
🥦 الفوائد الصحية للمنسف:
رغم إن المنسف معروف بأنه غني، إلا إن فيه عناصر غذائية مهمة جدًا، منها:
لو اتعمل المنسف بمكونات نظيفة وبكميات معتدلة، ومع تقليل كمية الدهون أو إزالة طبقة الدهون من المرق، بيكون وجبة متوازنة ومغذية.
